A GEADA e "La matanza del cerdo."

Llega el frio, llega la matanza del cerdo. Millares de familias, después de meses de “mantener al bicho”, tienen ahora la merecida compensación. Una tradición de se traduce en una identidad sustentada en los pilares del trabajo, dedicación y esfuerzo.

Cuando llegaba el día indicado, los familiares y amigos se juntaban y mataban al animal. Sacaban el cerdo, en la mayoría de los casos con una cuerda atada al cuello y se tumbaba en un banco de madera donde era asesinado y destripado. Mientras unos pocos sujetaban al cerdo, otro apuñaleaba al animal en el cuello y otro recolectaba la sangre que salía del animal. Seguidamente, se tumbaba en el suelo y se chamuscaba entre paja para eliminar el pelo del animal.

Después de este proceso, el cerdo se volvía a colocar en el banco y se giraba con las piernas para arriba para cortarlo de arriba abajo destripándolo. Primero se agarraba una pequeña membrana de nombre “rendinha” que se colocaba a secar en los pies del cerdo después de completar todo el proceso. Seguidamente se recolectaban las tripas en un cesto, que más tarde, se liberarían de la grasa que las unía entre ellas.

El animal ya “vacío”, se transportaba sobre el banco hacia el lugar donde iba a ser colgado, mientras que las mujeres eran las que tenían la “tarea más desagradable” y delicada, ya que limpiaban las tripas del animal. Generalmente se acercaban a cualquier rio o ribera que quedase cerca. La limpieza de las tripas, en agua fría corriente del rio dejaba a las mujeres con las manos “engaranhidas”, por lo que era necesario ser hábil. Para que esta operación resultase eficaz, solían usar un palo para girar las tripas, es de aquí que nace la expresión “pau de virar tripas”, que eran palos finos, escogidos especialmente para “virar e escamar” las tripas. Ahora raramente se va al rio a realizar estas tareas. No siempre el rio corre con la fuerza necesaria, ni se garantiza su limpieza. Para muchas personas, el trabajo que implicaba las tripas del animal era algo “incomodo”, pero para millares de familias durante muchos siglos, las tripas eran algo muy valioso. Daban hasta para hacer pelotas para los niños. 

Después de realizar estas operaciones, se puede considerar al cerdo limpio. Excepción del “bucho” que solo es considerado bien limpio después de “escalado” con agua muy caliente. Terminado el trabajo con las tripas, las mujeres bebían una bebida caliente, muchas veces vino con azúcar, o chocolate para recuperar fuerzas. Después acomodaban las tripas en un recipiente con rodajas de naranja y dientes de ajo para que no desprendiesen olores fuertes. En los días siguientes, son pasadas por agua y se renuevan las rodajas de naranja y los dientes de ajo. En algunas casas la vejiga del animal no se aprovechaba, mientras que, en otras, solo serbia para jugar entre los más jóvenes mientras la llenaban de agua y se mojaban entre ellos. 

Los últimos trabajos de día, se reducían a realizar los “chouriços de verde, doces” de unas sopas de miel con canela, almendras y la sangre del cerdo. Los chorizos más tarde acabados, eran colgados de una barra en el techo.

El corte de las carnes es trabajo propio de un artista, asi que, a los pocos días, tras haberse secado un poco el animal es cortado en dos mitades. Se separan las “carnes magras” que iban de inmediato a las cocinas para prepararlas y realizar los diferentes embutidos. Después se retiraba el “presunto” y la “espádua” separando la carne que los junta. Para estas operaciones, se utilizan desde cuchillos hasta machadas. Los pies del animal, también se cortaban, pero se apartaban de las demás carnes.

Seguidamente, se colocaban las carnes en “salgadeiras” que son unas cajas de madera, con unas fundas de red y con unas aperturas pequeñas en las esquinas inferiores para que se pueda filtrar el agua que se crea dentro de esta. Las carnes se introducían dentro de estas, bañadas en sal gordo. La cabeza era cortada por la mitad, retirando las orejas y el morro.
Estas tareas, solían ser habitualmente destinadas a los hombres. Las carnes en sal, se removían, garantizando que la parte del cuero se quedase por debajo y se aprovechaba para verter más sal. Después de dos semanas aproximadamente, el “presunto” y las “espáduas” se retiraban y se limpiaban de sal. A parte, se preparaba una mezcla de aceite con picante y con ayuda de un trapo, se untaban las carnes que pasaban para un “fumeiro”. A parte, se preparaba una mezcla de aceite con picante y con ayuda de un trapo, se untaban las carnes que pasaban para un “fumeiro”.

Los embutidos que se habían realizado con la carne del animal eran colgados con una vara desde el techo de las casas, muchas veces junto al "fumeiro" de las demás partes del cuerpo del animal.